La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

horno.

Se sirve adornando la fuente.

LIEBRE A LA CASERA.--Después de quitada la piel y vaciada guardando
aparte la sangre, se adoba con ajo y sal dos horas; luego se frota cada
trozo con un paño limpio y se fríen; se agrega perejil, cebolla, un poco
de pimienta inglesa, un poco de laurel y el caldo necesario. Cuando está
hecha se pasa la salsa, se espesa con yema de huevo y se echa zumo de
limón.

CORZO.--Después de limpio se asa y se pone en una olla con vino blanco,
pimentón, pimienta, laurel y tomillo; cuando ha hervido bastante se
agrega caldo y deja cocer hasta que esté en su punto.

PIERNA DE CORZO AL HORNO.--Se tiene unas horas en vino blanco, sal y ajo;
luego se unta con manteca de cerdo y se pone al horno. Se sirve con jugo